Tipps und Tricks für Golden Paste
Zutaten zur Herstellung von goldener Paste
Hier sind einige Beispiele der Dinge, die Sie zur Herstellung von goldener Paste benötigen. Bitte beachten Sie, dass dies keine Werbung für eine der Marken ist. Sie wurden ausgewählt, weil sie vor Ort leicht erhältlich waren.
1. Sie brauchen reines Kurkumapulver . Sie finden es in der Gewürzabteilung so ziemlich jedes Lebensmittelladens. Oder Sie können es in größeren Mengen in jedem indischen/asiatischen Supermarkt, in Reformhäusern oder online kaufen. Wenn Sie viel Kurkuma verwenden, ist es viel günstiger, es pfund- oder kiloweise zu kaufen, als in den kleinen Gewürzpaketen oder Gläsern in der Gewürzabteilung des Lebensmittelladens.
Auf dem Kurkuma-Etikett sollte „ Kurkumapulver “ oder „gemahlene Kurkumawurzel“ oder „gepulvertes Kurkuma“ oder etwas in der Art stehen. Es sollte nicht „angereichert mit …“ oder „XYZ hinzugefügt …“ oder ähnliche Formulierungen stehen . Einfach nur Kurkuma. Wenn eine Zutatenliste vorhanden ist, sollte diese nur die Vitamin- und Mineralstoffbestandteile von Kurkuma auflisten, nicht zugesetzte Lebensmittel oder Extrakte.
Puristen werden darauf hinweisen, dass Kurkuma aus Rhizomen und nicht aus Wurzeln gewonnen wird. Damit haben sie recht. Aber als Kurkuma erstmals in englischsprachigen Ländern auf den Markt kam, verwendeten die Leute, die die Übersetzungen machten, das Wort „Wurzel“, und das ist geblieben, obwohl es botanisch nicht korrekt ist. Wenn auf dem Etikett „Rhizom“ statt „Wurzel“ steht, ist das sogar noch besser, aber erwarten Sie nicht, dass das so ist.
2. Sie brauchen ein gesundes Öl. Jedes der drei Öle im Rezept funktioniert einwandfrei. Andere Speiseöle funktionieren auch. Wir empfehlen, Öle mit einem guten Omega-3/Omega-6-Gleichgewicht zu verwenden, aber Sie können auch Ihr bevorzugtes Öl verwenden. Ich verwende dieses, weil es günstig ist und ich gute Erfahrungen damit gemacht habe. Für US-Mitglieder ist es von Costco. Verwenden Sie das Öl Ihrer Wahl. Wenn Sie sich für Kokosöl entscheiden, bleiben Sie bei einem, das unraffiniert und kaltgepresst ist, denn das ist die gesündeste Wahl.
3. Kaufen Sie ganze schwarze Pfefferkörner, keinen vorgemahlenen Pfeffer. Dies ist eine alte Kaffeemühle, die heute zum Mahlen allgemeiner Gewürze verwendet wird. Aber auch eine manuelle Pfeffermühle, ein Mörser und ein Stößel oder eine Plastiktüte, die Sie mit einem Nudelholz zerschlagen, funktionieren gut.
Wenn Sie noch keine Pfeffermühle besitzen, können Sie an den meisten Orten ganze schwarze Pfefferkörner kaufen, die bereits in einer Mühle verpackt sind. Einige davon können nachgefüllt werden, sodass Sie die Mühle nicht wegwerfen müssen, wenn sie leer ist.

Geben Sie die halbe Tasse Kurkuma mit etwa einer Tasse Wasser in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn auf mittlerer Flamme auf den Herd. Das Bild zeigt einen Topf mit einem Liter Fassungsvermögen. Ein Ein-Liter-Topf würde genauso gut funktionieren.
Wir haben Empfehlungen gesehen, einen sehr tiefen Topf zu verwenden. Manche Leute haben versucht, eine goldene Paste in einer Bratpfanne zuzubereiten, offenbar in der Annahme, sie müsse wie eine Soße oder Bratensoße behandelt werden.
Aus diesem Grund ist keines von beidem eine gute Idee. Es schadet nicht, einen großen, tiefen Topf zu verwenden, aber Sie verbrauchen dadurch mehr Wasser. Warum? Weil die Oberfläche der Mischung in einem großen Topf (insbesondere einer Bratpfanne!) im Verhältnis zum Volumen der Mischung viel größer ist als in einem kleineren Topf. Das bedeutet, dass viel mehr Wasser verdunstet, als wenn Sie die Mischung in einem kleineren Topf zubereiten. Sie müssen weiter Wasser hinzufügen, um am Ende die gewünschte Dicke zu erreichen. Das schadet nicht, macht aber mehr Arbeit und bedeutet, dass Sie beim Kochen genauer aufpassen müssen.
Ein weiterer Grund, keine Bratpfanne zu verwenden, ist, dass die Oberfläche, die mit der Hitze in Kontakt kommt, viel größer ist. Daher ist es viel schwieriger, die auf den Inhalt übertragene Hitzemenge zu kontrollieren. Wenn Sie Angst vor Spritzern haben, ist es wichtig, die Hitze zu kontrollieren (und nichts mit einer sehr großen Oberfläche zu verwenden).
Idealerweise verwenden Sie also einen Topf, der dem Volumen des Inhalts entspricht. Ein Kochtopf mit einem Quart oder einem Liter Fassungsvermögen eignet sich sehr gut.
Das Wartespiel
Sie müssen nicht dabeistehen. Rühren Sie gut um, um Kurkuma und Wasser zu vermischen, und lassen Sie es heiß werden. Es ist eine gute Idee, in der Nähe zu sein, damit Sie es greifen und die Hitze herunterdrehen können, wenn es heiß genug wird und zu spritzen beginnt. Es muss jedoch nicht ständig gerührt werden. Während des Aufkochens bis zum Siedepunkt muss es mindestens zwei- oder dreimal umgerührt werden, und wahrscheinlich noch einmal zwei- oder dreimal während der 7-8 Minuten, die es köchelt.
Beim Köcheln handelt es sich um ein langsames (manchmal auch „schwaches“) Kochen. Sie drehen die Hitze also so weit herunter, dass alle paar Sekunden eine kleine Blase platzt. Wenn Sie einen Elektroherd haben, bei dem die Hitze beim Herunterdrehen nicht sofort reduziert wird, können Sie den Topf ein Stück von der Kochplatte nehmen oder ihn sogar für etwa eine Minute ganz ausschalten, bis die Hitze nachlässt.
Wenn Sie einen älteren Elektroherd haben, der nicht die gewünschte niedrige Hitze zulässt, müssen Sie dem Topf mehr Aufmerksamkeit schenken. Heben Sie ihn hoch oder nehmen Sie ihn von der Kochplatte, wenn er heiß genug ist, um ernsthaft zu brodeln. Sie müssen ihn wahrscheinlich auch häufiger umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Während Kurkuma und Wasser kochen, messen Sie das Öl ab und mahlen den Pfeffer. Wenn Sie ein Öl verwenden, das bei Raumtemperatur flüssig ist, können Sie es einfach in Ihren Messbecher gießen (ungefähr 1/3 Tasse). Das sind 70 ml, und wenn Sie alles wiegen, sind 70 g ziemlich genau 70 ml.
Wenn Sie Kokosöl verwenden und Ihre Küche im Winter kalt ist, ist Ihr Kokosöl möglicherweise nicht nur hart, sondern auch sehr hart. Wenn das der Fall ist, messen Sie es mit der Wasserverdrängungsmethode. Mit anderen Worten: Für 1/3 Tasse füllen Sie den Messbecher bis zur 2/3-Tassen-Markierung und geben so viel Öl hinzu, dass das Wasser bis zur 1-Tassen-Markierung hochgeht. Mehr oder weniger. Das ist kein Hexenwerk. Wenn Sie sich dieses Bild genau ansehen, werden Sie feststellen, dass es die 1-Tassen-Markierung nicht ganz erreicht. Aber es ragt auch etwas Kokosöl aus dem Wasser heraus. Nah genug dran.
Wenn Kurkuma und Wasser fertig geköchelt haben, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen, bis es gerade noch warm ist. Dafür gibt es einen guten Grund. Dinge, die sich nicht leicht ineinander auflösen (wie Fett und Wasser), lassen sich viel besser vermischen, wenn sie beim Mischen ungefähr die gleiche Dicke (Dichte) haben. Wenn Sie der sehr heißen Mischung, die Sie gerade vom Herd genommen haben, ein Fett oder Öl hinzufügen, wird die Dichte des Öls sofort sehr viel dünner. Probieren Sie es aus und sehen Sie, wie dünn es wird. Es ist viel schwieriger, das Öl in die Kurkuma-Wasser-Mischung zu mischen, wenn das Öl so dünn ist. Lassen Sie das Kurkuma abkühlen, bis es gerade noch warm ist, und es wird immer noch warm genug sein, um das Öl zu schmelzen (wenn Sie festes Kokosöl verwenden). Außerdem wird es so auch viel einfacher, die beiden zu vermischen.

So sieht es aus, wenn Sie das Kokosöl und den Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie es zwei oder drei Minuten lang und wenn das Kokosöl vollständig geschmolzen und mit dem Kurkuma vermischt ist, ist auch der Pfeffer gründlich untergemischt. Sie müssen es nicht schlagen, rühren Sie einfach mit einem normalen Löffel um. Die Leute sagen oft, dass man einen Schneebesen braucht. Tatsächlich ist ein Schneebesen aufgrund seiner sehr kleinen Oberfläche kein gutes Utensil zum Vermischen von Dingen. Ein Schneebesen soll Luft einarbeiten – er ist großartig, um Baiser zuzubereiten, aber nicht ideal, um zwei dickere Verbindungen zu vermischen. Dafür brauchen Sie ein Gerät mit einer größeren Oberfläche, das mehr von den Verbindungen bewegt. Aber das ist kaum eine große Sache. Wenn Sie einen Schneebesen bevorzugen, verwenden Sie einen.
Hinterlässt goldene Paste Flecken auf Töpfen oder Küchenutensilien? Ja, wenn sie aus einem Material bestehen, das durch Lebensmittel verfärbt werden kann. Wenn Ihre Spaghettisauce Flecken auf Ihrem Küchengeschirr hinterlässt, wird dies auch durch goldene Paste geschehen. Verwenden Sie Edelstahl, dann müssen Sie sich darüber keine Sorgen machen. Legen Sie es einfach in die Spüle, wenn Sie fertig sind, und spülen Sie es aus. Keine Flecken.
Die gesamte Arbeitszeit, auch das Fotografieren mit eingerechnet, beträgt etwa 15 Minuten.
Fehlerbehebung:
Wenn sich Wasser oben auf der Mischung befindet, haben Sie etwas zusätzliches Wasser verwendet. Mischen Sie es einfach unter. Oder gießen Sie es ab. Oder verwenden Sie es einfach zusammen mit der goldenen Paste. Wie Sie möchten. Keine große Sache.
Ölabscheidung : Wenn Sie Kokosöl verwendet haben, erwärmen Sie die Mischung einfach in einem Topf mit heißem Wasser, bis das Öl geschmolzen ist, und mischen Sie es dann wieder unter. Wenn Sie Olivenöl verwendet haben, muss es nicht erwärmt werden, da das Öl flüssig ist. Mischen Sie es einfach wieder unter.
Trocken- und Pulvermischung : Erhitzen Sie etwas Wasser im Kessel und mischen Sie es nach und nach in die goldene Paste, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.
Umgang mit Flecken
Flecken auf Arbeitsflächen, Händen, Herd, Boden ... Mit Reinigungsalkohol (Wundbenzin, Brennspiritus oder wie auch immer das bei Ihnen heißt) abtupfen. Noch ein paar Mal abtupfen. Auf nicht porösen Oberflächen wie Ihrem Herd sollten Sie nicht mehr tun müssen, als ihn mit einem Papiertuch oder Geschirrtuch aufzuwischen. Auf der Arbeitsfläche müssen Sie den Alkohol möglicherweise mehrmals auftragen. Dasselbe gilt für Linoleumböden. Hände mit Alkohol oder Öl abwischen und mit warmem Wasser und Spülmittel waschen. Wenn Sie in einer Gegend leben, in der in jedem Supermarkt alkoholbasiertes „Handdesinfektionsmittel“ verkauft wird, funktioniert das gut. Wenn Sie mutig genug sind, einen Teppichboden in Ihrer Küche zu haben, funktioniert Alkohol immer noch gut, aber reiben Sie den Fleck nicht. Tupfen Sie ihn einfach ab. Wasserstoffperoxid scheint hier auch gut zu funktionieren. Einer der Administratoren der Turmeric User Group hat festgestellt, dass Rit Stain Remover auch gute Arbeit leistet, wenn Sie in einer Gegend leben, in der das erhältlich ist. Viele Leute in Großbritannien empfehlen Fairy Liquid und in den USA Oxyclean. Wenn nichts anderes funktioniert, lassen Sie es einfach – die Farbe ist nicht lichtecht und verblasst irgendwann. Die Gesundheit Ihrer Familie ist wichtiger als eine vollkommen fleckenfreie Küche.
Ach ja, hier ist das Rezept für die goldene Paste:
https://www.turmericlife.com.au/blogs/recipes/turmeric-recipes-golden-paste
Wenn Sie kein Mitglied der Turmeric-Benutzergruppe sind, beteiligen Sie sich bitte dort an der Unterhaltung!
Machen Sie goldene Paste
